照片：Marta Branco / Pexels
打开香料架，你常会看到“花椒”紧挨着黑胡椒。名字相近，但两者无论在植物学上还是口感上几乎毫无共同之处。了解其中的区别，会改变你的烹饪方式。
两种植物，截然不同的家族
经典胡椒，例如我们的 贡布黑胡椒，来自 Piper nigrum，一种攀援藤本植物，果实成串生长。它的辛辣来自胡椒碱：一种温热、芳香的刺激感，直冲鼻腔，很快消退。
花椒根本不是胡椒。它是花椒属 Zanthoxylum 带刺灌木的干燥果皮，属于芸香科（柑橘家族）。我们食用的是果实的外壳，而不是胡椒粒。
著名的“麻辣”刺激感
花椒并不真的灼烧：它让嘴唇和舌头发麻、微微麻木，这种感觉来自名为山椒素（sanshool）的化合物。川菜中称之为麻，再与辣（辣椒的辛辣）搭配，便成就了传奇的“麻辣”风味。
它的香气也与黑胡椒不同：柑橘皮、葡萄柚、花香和一丝玫瑰气息，而不是木质的温热感。
红花椒还是青花椒？
- 红花椒：经典之选，带有花香与柑橘香，麻感强烈。非常适合爆炒、红烧、汤品和香辛油。 了解我们的红花椒.
- 青花椒：更稀有、更清新，趁嫩采收，带有青柠和柚子的气息，麻感更柔和。与鱼、海鲜和亚洲沙拉搭配尤其出色。 了解我们的青花椒.
两者的用法
黑胡椒既是调味料，也是点睛之笔：现磨撒在肉、蛋、酱汁甚至草莓上。花椒则不同。先把果皮放入干锅中略微炒香，再压碎，加入油、腌料或香料混合物中。请去掉坚硬的黑色籽，它们口感粗糙。
一开始请少量使用：一小撮就足以让一道菜脱胎换骨，用多了则会让味蕾不堪重负。
它们可以搭配吗？
当然可以。许多厨师会将两者结合：贡布胡椒温热醇厚的辛香，衬托出花椒柑橘般的麻感。不妨把两者混合，用于烤鸭、煎虾，或是一碗简单的红油面。
为保持最佳风味，请将两者避光防潮保存，并在使用前再研磨。整粒的果皮和胡椒粒比现成的粉末更能长久保留香气。
店内推荐： 贡布黑胡椒 100克 IGP · 红花椒 · 青花椒