រូបថត៖ Marta Branco / Pexels
បើកធ្នើគ្រឿងទេស អ្នកនឹងឃើញ «ម្រេចស៊ីឈួន» នៅក្បែរមួយមេចខ្មៅជាញឹកញាប់។ ឈ្មោះស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែទាំងពីរស្ទើរតែគ្មានអ្វីដូចគ្នាទេ ទាំងផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងរសជាតិ។ ការយល់ពីភាពខុសគ្នានេះនឹងផ្លាស់ប្តូររបៀបធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។
ដំណាំពីរ ក្រុមគ្រួសារខុសគ្នាស្រលះ
មួយមេចបុរាណ ដូចជា មេចខ្មៅកំពតរបស់យើង មកពី Piper nigrum ដែលជាវល្លិ៍ឡើងដែលផ្លែវាដុះជាចង្កោមវែង។ ភាពហឹរវាមកពីសារធាតុពីពើរីន (piperine) ជាភាពក្តៅក្រអូប ដែលឡើងដល់ច្រមុះ ហើយរសាយបាត់ទៅវិញយ៉ាងឆាប់។
មេចស៊ីឈួនមិនមែនជាមេចទាល់តែសោះ។ វាជាសំបកស្ងួតនៃគុម្ពឈើមានបន្លាក្នុងពូជ Zanthoxylum ដែលស្ថិតក្នុងគ្រួសារក្រូច។ អ្វីដែលយើងបរិភោគគឺសំបកក្រៅនៃផ្លែ មិនមែនគ្រាប់មេចទេ។
អារម្មណ៍ស្ពឹកកក់ស្ទក់ «málà» ដ៏ល្បីល្បាញ
មេចស៊ីឈួនមិនបានហឹរពិតប្រាកដទេ ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យបបូរមាត់ និងអណ្តាតចោកស្ពឹកបន្តិច ដោយសារសារធាតុហៅថា សានស៊ូល (sanshools)។ នៅក្នុងម្ហូបស៊ីឈួន គេហៅថា má (ស្ពឹក) ហើយផ្សំជាមួយ là (ហឹរម្ទេស) បង្កើតជារសជាតិ «málà» ដ៏ល្បីល្បាញ។
ក្លិនរបស់វាក៏ខុសពីមេចខ្មៅដែរ៖ សំបកក្រូច ក្រូចថ្លុង ផ្កា និងក្លិនផ្កាកុលាបបន្តិច ជាជាងភាពកក់ក្តៅដូចឈើ។
មេចស៊ីឈួនក្រហម ឬបៃតង?
- មេចស៊ីឈួនក្រហម៖ ប្រភេទបុរាណ មានក្លិនផ្កា និងក្រូច ហើយស្ពឹកខ្លាំង។ ស័ក្តិសមសម្រាប់ឆា ស្ងោរ ស៊ុប និងប្រេងក្រអូប។ ស្វែងយល់អំពីមេចស៊ីឈួនក្រហមរបស់យើង.
- មេចស៊ីឈួនបៃតង៖ កម្រជាង ស្រស់ជាង ប្រមូលផលពេលនៅខ្ចី មានក្លិនក្រូចឆ្មា និងយូហ្ស៊ូ ហើយស្ពឹកទន់ភ្លន់ជាង។ ស័ក្តិសមជាមួយត្រី គ្រឿងសមុទ្រ និងសាឡាត់អាស៊ី។ ស្វែងយល់អំពីមេចស៊ីឈួនបៃតងរបស់យើង.
របៀបប្រើប្រាស់នីមួយៗ
មេចខ្មៅជាគ្រឿងលាយ និងជាចំណុចបញ្ចប់៖ កិនស្រស់លើសាច់ ស៊ុត ទឹកជ្រលក់ ឬសូម្បីតែស្ត្របឺរី។ មេចស៊ីឈួនប្រើខុសគ្នា។ ឆាំសំបកក្នុងខ្ទះស្ងួតមួយភ្លែតរហូតដល់ក្រអូប បន្ទាប់មកបុកវា ហើយដាក់ក្នុងប្រេង ទឹកជ្រលក់ត្រាំ ឬល្បាយគ្រឿងទេស។ យកគ្រាប់ខ្មៅរឹងៗចេញ ព្រោះវាមានរសជាតិគ្រើម។
ចាប់ផ្តើមប្រើតិចៗសិន៖ មួយចិតបន្តិចគ្រប់គ្រាន់ផ្លាស់ប្តូរម្ហូប ហើយច្រើនពេកនឹងគ្របលើរសជាតិផ្សេងៗ។
តើអាចប្រើជាមួយគ្នាបានទេ?
បានពិតប្រាកដ។ ចុងភៅជាច្រើនផ្សំទាំងពីរ៖ ភាពក្តៅជ្រៅនៃមេចកំពតគាំទ្រអារម្មណ៍ស្ពឹកក្លិនក្រូចនៃមេចស៊ីឈួន។ សាកល្បងលាយទាំងពីរលើទាអាំង បង្គាចៀន ឬមីមួយចាននឹងប្រេងម្ទេស។
ដើម្បីរក្សាគុណភាពល្អបំផុត សូមរក្សាទុកទាំងពីរឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺ និងសំណើម ហើយបុក ឬកិនមុនពេលប្រើ។ សំបក និងគ្រាប់ទាំងមូលរក្សាក្លិនបានយូរជាងម្សៅកិនរួចស្រាប់។
ស្វែងរកក្នុងហាង៖ មេចខ្មៅកំពត ១០០ក្រាម IGP · មេចស៊ីឈួនក្រហម · មេចស៊ីឈួនបៃតង