照片：Frank Cone / Pexels
“贡布”这个名字为何重要
贡布胡椒并不是随便一种产自柬埔寨的胡椒。它拥有受保护的名称，与特定的产地和传统工艺紧密相连。柬埔寨先在国内对其加以保护，2016年欧盟又授予其受保护地理标志（PGI）地位。实际上，在欧洲以“贡布”之名出售的胡椒，必须真正产自贡布和白马（Kep）地区。
产地：只有贡布和白马，别无他处
该地理标志涵盖柬埔寨南部的贡布省和白马省，位于山脉与泰国湾之间。包装上只写“柬埔寨胡椒”或“亚洲胡椒”，并不能说明确切产地，而真正的贡布胡椒会标明所属省份。
手工采摘，日光晒干
传统工艺要求很高。胡椒果实逐串手工采摘，然后在阳光下晒干。这赋予黑贡布胡椒深沉、木质的温暖感。白贡布胡椒则选用成熟的红色果实，经浸泡后去皮，因此带有花香和含蓄的辛味。普通超市胡椒通常大批量生产，为了低价而标准化。
辨别正品的五个线索
- 标签上写着“贡布”并注明PGI，而不仅仅是“贡布风格”。
- 产地明确：贡布或白马，最好还标明生产者或农场名称。
- 果粒完整，大小和颜色有自然差异；过于整齐划一的产品是一个警示信号。
- 一打开包装就香气浓郁，带有花香和果香，而不只是灰尘味和辛辣味。
- 价格体现了劳动：每公斤只要几欧元，那就不是贡布胡椒。
品尝测试
品尝前现磨几粒胡椒。真正的黑贡布胡椒起初是温暖的木质香，随后是果香和花香，辛味缓缓消退而不灼人。普通胡椒往往口感平淡刺激，很快消失。现磨很重要：果粒一旦被压碎，香气就开始散失。
为什么正宗贡布胡椒更贵
每一管背后，都是需要每日照料的胡椒藤、人工采收、长时间晒干和细致分拣。产量很小，而且局限于单一产区。这就是正宗的代价：您为劳动和风土付费，而且用量更少，因为一小撮正宗贡布胡椒的效果远胜一勺普通胡椒。
从哪里开始
想尝出差别，不妨先从单一品种开始。我们的 贡布黑胡椒 100克 PGI 是经典之选：浓烈、木质香，适合搭配肉类、酱汁和鸡蛋。搭配鱼、禽类和白酱时，可以试试 贡布白胡椒 100克 PGI。如果您难以抉择， 经典贡布三重奏 让您并排比较黑、白、红三种胡椒，也是一份很棒的礼物。
如何妥善保存
请将胡椒存放在密封容器中，避免光照、高温和潮湿。整粒胡椒比预先磨好的胡椒保留香气的时间长得多，所以请购买整粒，并在餐桌上用一把好的研磨器现磨。
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