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滋滋作响的牛肉、清脆的生菜，再配一小碟青柠与胡椒：Lok Lak 是柬埔寨人最常烹制、最爱分享的菜肴之一，无论在家中，还是从金边到贡布的餐馆里都能见到。它的秘密就藏在一只小碗里，而这只碗的主角正是胡椒。
什么是 Lok Lak？
Lok Lak 常被称为“摇摇牛肉”，做法是将牛肉切块、腌制，再放入烧得很热的炒锅中大火煎香。名字通常被解释为厨师晃动炒锅来翻动肉块。牛肉盛放在生菜上，配以番茄、黄瓜和洋葱片，常配米饭，有时还会在上面加一个煎蛋。
每个家庭和餐馆都有自己的腌料，通常以酱油、蚝油、大蒜和少许糖为基础。不变的是吃法：用生菜叶包起一块牛肉，蘸上蘸料，享受热与凉、咸香与清爽之间的对比。
这道菜从何而来？
Lok Lak 被视为高棉家常菜的经典，邻国越南也有一道相近的“摇摇牛肉”，名为 bo luc lac。人们喜欢争论谁最先做出这道菜，它很可能随着湄公河流域的人们一路传播、演变。餐桌上真正重要的是柬埔寨的标志：青柠与胡椒蘸料。
成就这道菜的蘸料
Lok Lak 的灵魂是它的蘸料：青柠汁、盐和现磨胡椒在小碗里拌匀。看似简单，却让这道菜带上了鲜明的柬埔寨风味。在柬埔寨的厨房里，人们首选的胡椒来自贡布，因此这碟朴素的蘸料正是品尝贡布胡椒的绝佳方式。
粗磨的 贡布黑胡椒（IGP 地理标志） 带来花香和淡淡的桉叶气息，辛香温和，不同于普通胡椒平直的刺激。青柠汁让它更鲜活，盐则让整体更圆润。
在家做 Lok Lak
- 将 500 克牛肉（西冷或里脊）切成 2 至 3 厘米的方块。
- 加入 2 汤匙酱油、1 汤匙蚝油、2 瓣拍碎的大蒜、1 茶匙糖和一小撮现磨贡布胡椒，腌制 30 分钟。
- 炒锅烧得很热，加少许油，将牛肉块煎 3 至 4 分钟，期间晃动锅子，使各面均匀上色而不至于炖煮。
- 盘中摆好生菜、番茄、黄瓜和洋葱，再把牛肉放在上面。
- 将一个青柠的汁与 1 茶匙细盐、1 茶匙现磨贡布胡椒拌匀，盛入小碗，放在一旁。
搭配蒸茉莉香米食用，也可以加一个煎蛋。关键是保持锅很热，并分小批煎牛肉，这样肉是被煎香，而不是在自己的汁水里煮熟。
为什么胡椒至关重要
在这道菜里，胡椒不是最后撒上的调味料，而是酱汁本身。所以新鲜很重要：最后一刻现磨的胡椒保留香气，而磨好数周的胡椒只剩下辛辣。一只好的研磨器能带来很大不同，比如 Prestige 套装，内含 100 克贡布黑胡椒和一只研磨器.
不妨按口味调整蘸料：多加青柠更清爽，多加胡椒更有个性。你也可以试试贡布白胡椒，口感更圆润、更细腻。
盘中之外的 Lok Lak
Lok Lak 是一道用来分享的菜，家庭聚餐、餐馆和街边小摊都能见到。它是认识高棉美食的好入口：没有复杂的技法，只有好食材和对新鲜的讲究。在家做一份，就能把一点柬埔寨带上你的餐桌。
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