ឡុកឡាក់៖ ម្ហូបសាច់គោរបស់កម្ពុជា និងទឹកជ្រលក់ម្រេច

រូបថត៖ Collab Media / Pexels

សាច់គោឆ្អិនក្តៅ សាឡាត់ស្រស់ និងចានតូចមួយនៃក្រូចឆ្មា និងម្រេច៖ ឡុកឡាក់ គឺជាម្ហូបមួយដែលជនជាតិកម្ពុជាចម្អិន និងចែករំលែកញឹកញាប់បំផុត ទាំងនៅផ្ទះ និងនៅភោជនីយដ្ឋានពីភ្នំពេញដល់កំពត។ អាថ៌កំបាំងរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងចានតូចមួយ ហើយចាននោះគឺអំពីម្រេចទាំងស្រុង។

ឡុកឡាក់ជាអ្វី?

ឡុកឡាក់ ដែលតែងហៅថាសាច់គោអង្រួន ធ្វើពីសាច់គោកាត់ជាដុំ ជ្រលក់គ្រឿង រួចចៀនក្នុងខ្ទះកម្ដៅខ្លាំង។ ឈ្មោះនេះច្រើនត្រូវបានពន្យល់ដោយការអង្រួនខ្ទះរបស់ចុងភៅដើម្បីបង្វិលដុំសាច់។ សាច់ត្រូវបានដាក់លើស្រទាប់សាឡាត់ជាមួយចំណិតប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ និងខ្ទឹមបារាំង ជារឿយៗមានបាយ ហើយពេលខ្លះមានស៊ុតចៀនពីលើ។

គ្រួសារ និងភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានរូបមន្តជ្រលក់សាច់ផ្ទាល់ខ្លួន ជាធម្មតាធ្វើពីទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្យងអយស្ទ័រ ខ្ទឹមស និងស្ករបន្តិច។ អ្វីដែលមិនប្រែប្រួលគឺរបៀបញ៉ាំ៖ យកដុំសាច់គោរុំស្លឹកសាឡាត់ ជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ ហើយរីករាយនឹងភាពផ្ទុយគ្នារវាងក្តៅនិងត្រជាក់ ឆ្ងាញ់និងស្រស់។

ម្ហូបនេះមកពីណា?

ឡុកឡាក់ត្រូវបានចាត់ទុកជាម្ហូបបុរាណនៃការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះខ្មែរ ហើយវាមានម្ហូបញាតិមួយនៅក្នុងអាហារវៀតណាមជិតខាង ដែលម្ហូបសាច់គោអង្រួនស្រដៀងគ្នាត្រូវបានហៅថា bo luc lac។ មនុស្សចូលចិត្តជជែកអំពីអ្នកណាចម្អិនមុនគេ ហើយម្ហូបនេះប្រហែលជាបានធ្វើដំណើរ និងវិវត្តជាមួយប្រជាជនតំបន់មេគង្គ។ អ្វីដែលសំខាន់នៅលើតុគឺអត្តសញ្ញាណកម្ពុជា៖ ទឹកជ្រលក់ក្រូចឆ្មា និងម្រេច។

ទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះពិសេស

បេះដូងនៃឡុកឡាក់គឺទឹកជ្រលក់របស់វា៖ ទឹកក្រូចឆ្មា អំបិល និងម្រេចកិនស្រស់ លាយចូលគ្នាក្នុងចានតូចមួយ។ វាមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែជាផ្នែកដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះជាកម្ពុជាច្បាស់លាស់។ នៅក្នុងផ្ទះបាយនៃប្រទេសនេះ ម្រេចដែលគេនិយមជ្រើសរើសមកពីកំពត ដូច្នេះទឹកជ្រលក់សាមញ្ញនេះគឺជាវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីល្អបំផុតដើម្បីភ្លក់រសជាតិនោះ។

ការកិនគ្រើមនៃ ម្រេចខ្មៅកំពត IGP នាំមកនូវក្លិនផ្កា និងក្លិនអ៊ីកាលីបទូសបន្តិច ព្រមទាំងភាពកក់ក្តៅដែលនៅទន់ភ្លន់ មិនមែនការខាំមិនប្រែប្រួលនៃម្រេចធម្មតាទេ។ ទឹកក្រូចឆ្មាធ្វើឱ្យវាភ្ញាក់ផ្អើល ហើយអំបិលធ្វើឱ្យទាំងអស់មានតុល្យភាព។

របៀបធ្វើឡុកឡាក់នៅផ្ទះ

• កាត់សាច់គោ ៥០០ ក្រាម (សាច់ខ្នងឬសាច់ទន់) ជាដុំ ២ ទៅ ៣ សង់ទីម៉ែត្រ។
• ជ្រលក់ទុក ៣០ នាទី ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ ស្លាបព្រាបាយ ទឹកខ្យងអយស្ទ័រ ១ ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ២ កំពឹសដែលបុកហើយ ស្ករ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងម្រេចកំពតកិនស្រស់មួយចិត។
• ចៀនដុំសាច់ក្នុងខ្ទះកម្ដៅខ្លាំងជាមួយប្រេងបន្តិចរយៈពេល ៣ ទៅ ៤ នាទី ដោយអង្រួនខ្ទះឱ្យសាច់ឆ្អិនក្រហមគ្រប់ជ្រុង ដោយមិនឱ្យស្ទូប។
• រៀបសាឡាត់ ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ និងខ្ទឹមបារាំងលើចាន រួចដាក់សាច់គោពីលើ។
• លាយទឹកក្រូចឆ្មាមួយផ្លែជាមួយអំបិលម៉ដ្ឋ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងម្រេចកំពតកិនស្រស់ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ រួចដាក់ក្នុងចានតូចមួយនៅជាប់ក្បែរ។

បម្រើជាមួយបាយម្លិះចំហុយ និងស៊ុតចៀនបើអ្នកចង់។ គន្លឹះគឺរក្សាខ្ទះឱ្យក្តៅខ្លាំង ហើយចៀនសាច់គោម្តងបន្តិចៗ ដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនក្រហម មិនមែនពុះក្នុងទឹកសាច់ខ្លួនឯង។

ហេតុអ្វីម្រេចធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា

នៅក្នុងម្ហូបនេះ ម្រេចមិនមែនជាគ្រឿងទេសដែលដាក់នៅចុងក្រោយទេ គឺវាជាទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់។ ដូច្នេះភាពស្រស់សំខាន់៖ ម្រេចកិនពេលចុងក្រោយរក្សាក្លិនក្រអូប ខណៈម្រេចដែលកិនទុកច្រើនសប្តាហ៍នៅសល់តែភាពហឹរ។ ត្បាល់ល្អធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាច្រើន ដូចនៅក្នុង ឈុត Prestige ដែលមានម្រេចខ្មៅកំពត ១០០ ក្រាម និងត្បាល់រួមបញ្ចូល.

កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការកែតម្រូវទឹកជ្រលក់តាមរសជាតិរបស់អ្នក៖ ក្រូចឆ្មាច្រើនសម្រាប់ភាពស្រស់ ម្រេចច្រើនសម្រាប់ភាពខ្លាំង។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងជាមួយម្រេចស កំពត ដែលទន់ភ្លន់ និងល្អិតល្អន់ជាង។

ឡុកឡាក់លើសពីចាន

ឡុកឡាក់ជាម្ហូបនៃការចែករំលែក បម្រើទាំងនៅពេលអាហារគ្រួសារ តុភោជនីយដ្ឋាន និងតូបតាមផ្លូវ។ ការញ៉ាំវាគឺជាការណែនាំល្អអំពីម្ហូបខ្មែរ៖ គ្មានបច្ចេកទេសស្មុគស្មាញ មានតែគ្រឿងផ្សំល្អ និងការយកចិត្តទុកដាក់លើភាពស្រស់។ ការធ្វើវានៅផ្ទះគឺជាវិធីសាមញ្ញក្នុងការនាំកម្ពុជាបន្តិចមកកាន់តុរបស់អ្នក។

ស្វែងរកក្នុងហាង៖ ម្រេចខ្មៅកំពត ១០០ក្រាម IGP · Prestige ម្រេចខ្មៅកំពត ១០០ក្រាម + ត្បាល់ · Gift Classique កំពត ទ្រីយ៉ូ