Le riz gluant à la mangue est LE dessert emblématique de l'Asie du Sud-Est. Avec du Riz Gluant Thaï Jasmin et une mangue Nam Dok Mai bien mûre, il atteint sa perfection.
Ingrédients — 4 personnes
- 300 g de riz gluant thaï
- 2 mangues Nam Dok Mai mûres
- 400 ml de lait de coco entier
- 3 c. à soupe de sucre de palme
- 1/2 c. à café de sel
- Graines de sésame torréfiées
Préparation
- Trempage : Faites tremper le riz gluant 4 heures minimum (idéalement une nuit).
- Cuisson vapeur : Égouttez et cuisez à la vapeur 25 minutes dans un panier en bambou.
- Crème coco : Chauffez le lait de coco avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Versez les 3/4 sur le riz chaud, mélangez, laissez absorber 15 minutes.
- Dressage : Servez le riz accompagné de tranches de mangue. Nappez avec le reste de crème coco. Parsemez de sésame.
Le conseil Inspiration d'Asie
La qualité du riz gluant est déterminante : il doit être translucide et légèrement collant après cuisson, jamais pâteux. Le riz gluant thaï à grain long donne une texture nettement supérieure aux variétés courantes.