Le tartare de daurade révèle toute sa fraîcheur iodée avec les notes herbacées et légèrement épicées du poivre vert de Kampot — un accord marin aussi délicat que surprenant.
Ingrédients — 4 personnes
400 g de filet de daurade très frais, le jus d'un citron vert, 1 c. à soupe d'huile d'olive, quelques brins de ciboulette et d'aneth, et 1 cuillère à café de grains de Poivre Vert de Kampot.
Préparation
Coupez le filet de daurade en petits dés réguliers avec un couteau bien aiguisé. Déposez-les dans un bol froid, arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive, puis salez légèrement. Laissez mariner 5 minutes au réfrigérateur, pas plus, pour que le poisson reste fondant. Ajoutez la ciboulette et l'aneth ciselés, mélangez délicatement. Dressez en cercle à l'aide d'un emporte-pièce, puis parsemez de poivre vert concassé juste avant de servir, très frais.
Le conseil Inspiration d'Asie
Récolté encore vert et frais, le Poivre Vert de Kampot n'a jamais subi de séchage prolongé, ce qui lui conserve une fraîcheur végétale proche de l'herbe fraîche. C'est l'allié idéal des tartares et carpaccios de poisson, où il vient relever sans jamais masquer la délicatesse du produit.
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