Le Bœuf Luc Lạc est l'un des grands classiques de la cuisine vietnamienne : des dés de bœuf tendres et caramélisés, servis sur une salade croquante. Un plat qui allie fraîcheur et intensité.
Ingrédients — 4 personnes
- 600 g de bœuf (faux-filet ou rumsteck)
- 3 c. à soupe de sauce d'huître
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 gousses d'ail
- Salade, tomates, oignon rouge
- Sauce pour salade : citron vert, sel, poivre, huile
Préparation
- Marinade : Coupez le bœuf en dés de 2 cm. Mélangez sauce d'huître, soja, sucre, ail haché. Marinezle bœuf 30 minutes minimum.
- Salade : Disposez salade, tomates et oignon rouge dans les assiettes.
- Cuisson : Faites sauter le bœuf à feu très vif par petites quantités, 1 à 2 minutes pour caraméliser.
- Dressage : Déposez le bœuf sur la salade. Arrosez de sauce citron vert.
Le conseil Inspiration d'Asie
Le secret du Luc Lạc réside dans la cuisson à très haute température par petites quantités — jamais plus de 200 g à la fois. Surcharger la poêle fait bouillir la viande au lieu de la caraméliser. Une poêle en fonte ou un wok très chaud donnent les meilleurs résultats.