Et si le poivre remplaçait la vanille dans votre crème brûlée ? Infusé dans la crème chaude, le poivre noir de Kampot libère des notes boisées et légèrement florales qui transforment ce grand classique.
Ingrédients — 4 personnes
4 jaunes d'œufs, 50 cl de crème liquide entière, 80 g de sucre en poudre (plus un peu pour la caramélisation), 1 gousse de vanille et 1 cuillère à café de grains de Poivre Noir de Kampot concassés.
Préparation
Préchauffez le four à 100°C. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, portez la crème à frémissement avec la vanille et le poivre noir concassé, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, versez la crème infusée chaude en filtrant, puis mélangez sans faire mousser. Répartissez dans des ramequins, faites cuire au bain-marie 45 minutes, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.
Le conseil Inspiration d'Asie
Le poivre noir de Kampot est le plus corsé des quatre variétés, avec des notes boisées et une chaleur profonde qui rappellent la vanille torréfiée. Infusé à froid puis chauffé lentement, il libère toute sa complexité aromatique sans jamais dominer la douceur du dessert.
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