Le Bouillon Pho est l'âme de la cuisine vietnamienne. Avec un Bouillon de Bœuf Pho Maison longuement mijoté aux épices torréfiées, chaque bol est une expérience sensorielle profonde.
Ingrédients — 4 personnes
- 1,5 kg d'os à moelle et de queue de bœuf
- 300 g de bœuf (rumsteck, tranche)
- 400 g de nouilles de riz Pho
- 1 oignon, 1 morceau de gingembre (8 cm)
- 3 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 5 clous de girofle
- 3 c. à soupe de sauce poisson, sel, sucre
- Garnitures : pousses de soja, basilic thaï, menthe, citron vert, piment
Préparation
- Os : Blanchissez les os 10 minutes, rincez abondamment.
- Rôtissage : Faites noircir oignon et gingembre directement sur la flamme ou sous le gril.
- Torréfaction : Faites griller les épices à sec 2 minutes.
- Bouillon : Couvrez les os de 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir 4 heures avec oignon, gingembre et épices.
- Assaisonnement : Filtrez. Ajoutez sauce poisson, sel, sucre.
- Service : Faites cuire les nouilles. Tranchez le bœuf cru très finement. Versez le bouillon bouillant dans le bol : il cuit le bœuf à la volée.
Le conseil Inspiration d'Asie
Le noircissement de l'oignon et du gingembre est indispensable : il crée la profondeur fumée caractéristique du Pho. La torréfaction à sec des épices décuple leur puissance aromatique. Ces deux étapes font toute la différence entre un Pho ordinaire et exceptionnel.