Pho-Brühe ist die Seele der vietnamesischen Küche. Mit einer langsam geschmorten Hausgemachten Rindfleisch-Pho-Brühe mit gerösteten Gewürzen ist jede Schüssel ein tiefes sensorisches Erlebnis.
Zutaten — 4 Personen
- 1,5 kg Rinderknochen (Mark) und Ochsenschwanz
- 300 g Rindfleisch (Hüfte, Brust)
- 400 g Pho-Reisnudeln
- 1 Zwiebel, 1 Stück Ingwer (8 cm)
- 3 Sternanis, 1 Zimtstange, 5 Nelken
- 3 EL Fischsauce, Salz, Zucker
- Beilagen: Sojasprossen, Thai-Basilikum, Minze, Limette, Chili
Zubereitung
- Knochen: 10 Minuten blanchieren, gründlich abspülen.
- Anrösten: Zwiebel und Ingwer direkt über der Flamme oder unter dem Grill schwärzen.
- Gewürze rösten: Gewürze 2 Minuten trocken rösten.
- Brühe: Knochen mit 3 Liter kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, abschäumen, mit Zwiebel, Ingwer und Gewürzen 4 Stunden simmern.
- Würzen: Abseihen. Fischsauce, Salz und Zucker hinzufügen.
- Servieren: Nudeln kochen. Rohes Rindfleisch hauchdünn schneiden. Kochende Brühe in die Schüssel gießen — sie gart das Fleisch im Nu.
Tipp von Inspiration d'Asie
Das Schwärzen von Zwiebel und Ingwer ist unerlässlich: Es schafft die charakteristische rauchige Tiefe des Pho. Das Trockenrösten der Gewürze verzehnfacht ihre Aromatik. Diese zwei Schritte machen den Unterschied zwischen gewöhnlichem und außergewöhnlichem Pho.