越南河粉汤底是越南料理的灵魂。以慢炖焦香香料的自制牛肉河粉汤底精心熬制，每碗都是深刻的感官体验。
食材 — 4人份
- 牛骨（骨髓骨）和牛尾共1.5公斤
- 牛肉（臀肉或胸肉）300克
- 越南河粉米线400克
- 洋葱1个、老姜1段（8厘米）
- 八角3颗、桂皮1根、丁香5颗
- 鱼露3汤匙、盐、糖
- 配料：豆芽、泰国罗勒、薄荷、青柠、辣椒
做法
- 处理骨头：将牛骨焯水10分钟，充分冲洗干净。
- 烧焦：将洋葱和老姜直接在明火或烤架上烧至表面焦黑。
- 炒香料：将香料在干锅中炒2分钟至香味飘出。
- 熬汤：用3升冷水盖过牛骨，大火烧开撇去浮沫，加入洋葱、老姜和香料小火慢炖4小时。
- 调味：过滤汤底，加入鱼露、盐和糖调味。
- 上桌：煮好米线，将生牛肉切极薄片，将滚烫汤底浇入碗中——汤底会即刻将牛肉烫熟。
Inspiration d'Asie小贴士
将洋葱和老姜烧焦是不可缺少的步骤：这能赋予河粉汤底标志性的烟熏深度。干炒香料能将其香气提升数倍。这两个步骤是普通河粉与卓越河粉之间的全部差异所在。