La délicatesse des noix de Saint-Jacques sublimée par les notes florales et musquées du Poivre Blanc de Kampot IGP. Un beurre blanc poivré d'une élégance rare.
Ingrédients — 4 personnes
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 c. à café de Poivre Blanc de Kampot
- 80 g de beurre demi-sel froid
- 2 échalotes
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- Ciboulette, sel
Préparation
- Beurre blanc : Réduisez échalotes et vin blanc jusqu'à presque à sec. Hors du feu, incorporez le beurre froid en fouettant. Ajoutez la crème, salez.
- Saint-Jacques : Poêlez à feu vif 1 minute par face. Salez.
- Service : Dressez les Saint-Jacques, nappez de beurre blanc, parsemez de ciboulette.
- Essentiel : Moulez le Poivre Blanc de Kampot au dernier moment sur les assiettes.
Le conseil Inspiration d'Asie
Le Poivre Blanc de Kampot est obtenu par trempage des baies rouges pour retirer la peau. Il révèle des arômes floraux et légèrement musqués, sans la puissance brûlante des poivres blancs ordinaires — le compagnon idéal des produits marins délicats.