Die Zartheit der Jakobsmuscheln wird durch die blumigen, moschusartigen Noten des Kampot-Weißpfeffers g.g.A. veredelt. Eine gepfefferte Beurre Blanc von seltener Eleganz.
Zutaten — 4 Personen
- 16 Jakobsmuscheln
- 1 TL Kampot-Weißpfeffer
- 80 g kalte gesalzene Butter
- 2 Schalotten
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 EL Crème fraîche
- Schnittlauch, Salz
Zubereitung
- Beurre Blanc: Schalotten mit Weißwein fast trocken reduzieren. Vom Herd, kalte Butter einschlagen. Crème fraîche, salzen.
- Jakobsmuscheln: Bei starker Hitze 1 Minute pro Seite anbraten. Salzen.
- Servieren: Anrichten, mit Beurre Blanc nappieren, Schnittlauch darüber.
- Wesentlich: Kampot-Weißpfeffer im allerletzten Moment über die fertigen Teller mahlen.
Tipp von Inspiration d'Asie
Kampot-Weißpfeffer wird durch Einweichen reifer Beeren zur Enthäutung hergestellt. Er enthüllt blumige, leicht moschusartige Aromen ohne beißende Schärfe — der ideale Begleiter für feinen Meeresfrüchte.