Les poires pochées au vin rouge sont un classique hivernal. Le poivre rouge de Kampot IGP y apporte une chaleur inattendue et des notes fruitées qui viennent magnifier la douceur du dessert.
Ingrédients — 4 personnes
4 poires bien fermes (type Conférence), 50 cl de vin rouge corsé, 100 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, le zeste d'une orange et 1 cuillère à café de grains de Poivre Rouge de Kampot.
Préparation
Épluchez les poires en gardant la queue, sans les couper. Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge avec le sucre, la cannelle, le zeste d'orange et le poivre rouge concassé. Plongez les poires dans le sirop frémissant et laissez pocher à couvert pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Retirez les poires, puis faites réduire le sirop de moitié à feu vif jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Servez les poires nappées du sirop réduit, tièdes ou froides.
Le conseil Inspiration d'Asie
Le poivre rouge de Kampot est récolté à pleine maturité, ce qui lui donne des notes fruitées et légèrement sucrées qui se marient naturellement avec les fruits pochsés et les vins rouges corsés. Ajouté en début de cuisson, il infuse tout en douceur sans jamais dominer les autres saveurs.
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