Un seul plant de poivre (Piper nigrum), quatre expressions différentes. Le poivre de Kampot se décline en noir, rouge, blanc et vert — chaque variété révèle une personnalité aromatique unique selon son stade de maturation à la récolte.
Quatre couleurs, quatre personnalités
Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés selon son stade de récolte : le poivre vert est cueilli immature et offre des notes fraîches et végétales ; le poivre rouge, récolté à pleine maturité, développe des arômes fruités et sucrés ; le poivre noir est obtenu par fermentation et séchage du poivre rouge, concentrant des notes boisées et épicées ; le poivre blanc, enfin, résulte du trempage des baies rouges pour éliminer la pellicule extérieure, révélant des arômes floraux et musqués.
Comment le choisir et l'utiliser
Privilégiez toujours le poivre de Kampot entier, à moudre au dernier moment. La mouture libère les huiles essentielles responsables des arômes — un poivre pré-moulu perd 80% de sa complexité en quelques semaines. Pour les viandes rouges et les sauces corsées, optez pour le noir ; pour les poissons et fruits de mer, le blanc s'impose ; pour les desserts et les fromages, le rouge apporte une touche fruitée inattendue.
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