La cuisine khmère reste l'une des moins connues d'Asie du Sud-Est, éclipsée par ses voisines thaïlandaise et vietnamienne. Pourtant, elle possède une identité forte, construite autour d'herbes fraîches, de pâtes aromatiques pilées et d'un équilibre subtil entre amer, salé, sucré et acide.
Le kroeung, base de toute la cuisine
Le kroeung est une pâte aromatique pilée au mortier, mêlant citronnelle, galanga, curcuma frais, feuilles de kaffir et échalotes. Il sert de base à la majorité des plats khmers, du curry amok à la soupe samlor. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, et la texture doit rester légèrement grossière pour préserver le croquant des fibres.
Le conseil Inspiration d'Asie
Le poivre de Kampot trouve naturellement sa place dans le kroeung comme en assaisonnement final : ses notes fraîches et légèrement piquantes viennent souligner les herbes sans jamais dominer les autres saveurs.
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