Un dessert frais et élégant où la douceur de l'ananas Victoria rencontre le fruité épicé du Poivre Rouge de Kampot IGP. Une association surprenante qui devient vite une signature.
Ingrédients — 4 personnes
- 1 ananas Victoria bien mûr
- 1 c. à café de Poivre Rouge de Kampot
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 2 c. à soupe de sucre de canne brut
- Menthe fraîche
- 1 c. à soupe de rhum blanc (facultatif)
Préparation
- Préparez l'ananas : Épluchez et tranchez en rondelles très fines. Disposez en carpaccio dans les assiettes.
- Marinade : Mélangez jus et zeste de citron vert, sucre, rhum. Versez sur les tranches.
- Finition : Concassez le Poivre Rouge au mortier. Parsemez avec la menthe fraîche.
- Repos : Réfrigérez 15 minutes avant de servir.
Le conseil Inspiration d'Asie
Le Poivre Rouge de Kampot est récolté à pleine maturité, ce qui lui confère des notes fruitées naturellement accordées aux fruits tropicaux. Ne le moulez pas trop fin — les éclats apportent une texture et une intensité aromatique incomparables.
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