カンポットペッパーの使い方：シェフの7つのコツ カンポットペッパーIGPは丁寧に扱うべき特別なスパイスです。工業的な胡椒とは異なり、その香りプロファイルは豊かで複雑です——いくつかの簡単な工夫が、普通の料理と忘れられない料理の差を生み出します。1. 最後の瞬間に挽く胡椒の精油は挽いた後すぐに蒸発します。最大限の香りを得るには、提供直前に皿の上でカンポットペッパーを直接挽いてください。2. マリネには乳鉢をマリネには研磨器よりも乳鉢を使いましょう スパイス＆フレーバー 2026/06/10
カンポットペッパーの4品種：黒、赤、白、緑 1本のコショウの木（Piper nigrum）から、4つの異なる表現が生まれます。カンポットペッパーIGPは果実の熟度と加工方法に応じて4品種に分かれ、それぞれに独自の香りプロファイルと料理用途があります。カンポット黒胡椒果実が赤くなり始めたばかりのタイミングで収穫され、数日間天日乾燥されます。皮が縮み、ウッディでアーシーなノートと直接的で持続する辛みが現れます。最も汎用性が高く、赤身肉、ソース、 スパイス＆フレーバー 2026/06/10
カンポットペッパーIGP：歴史と起源 カンポットペッパーIGPは単なるスパイスをはるかに超えた存在です。13世紀に遡るカンボジアの農業の伝統を受け継ぐものです。かつてヨーロッパとアジアの商人に世界最高の胡椒と称えられたこのスパイスは、クメール・ルージュ時代にほぼ完全に姿を消しましたが、数軒の農家の決意によって復活を遂げました。卓越したテロワールカンボジア南西部のカンポット地域は稀有なマイクロクライメートに恵まれています。6月から11月 スパイス＆フレーバー 2026/06/10